14년째 서울 연희동 자택에서 요리 교실 ‘구르메 레브쿠헨’을 운영해 온 나카가와 히데코 요리 선생에게는 특급 레시피가 차고도 넘친다. 그중에서도 ‘덮밥’은 그만의 요리 노하우가 오롯이 담긴 레시피다. 간편하게 만들 수 있는데 맛도 좋아, 언제 누구에게 내놓아도 인기 만점이다. 프랑스·일본·동남아 등 세계 각국에서 즐겨 먹는 덮밥 레시피를 골라 COOKING에서 소개한다.
히데코의 세계 덮밥 레시피 ⑤ 태국식 매운 돼지고기 덮밥
평소 태국 음식을 좋아해서 방콕 여행을 자주 다녔어요. 방콕에 가면 꼭 현지인이 여는 요리 교실을 많이 찾아다녔는데요. 그때 알게 된 돼지고기에 바질을 함께 넣고 볶는 요리를 응용해 매운 돼지고기 덮밥 레시피를 준비해 봤습니다. 태국 요리는 특유의 풍미가 매력적이에요. 강한 맛의 향신료를 주로 쓰고, 고수나 민트, 라임을 더해서 풍미를 살리죠. 오늘은 돼지고기볶음에 ‘라임즙’을 넣어줄 거예요. 라임즙을 뿌리는 순간, 태국의 맛이 확 살아나는데 이게 포인트랍니다. 라임즙은 시판되는 제품을 써도 되지만, 요즘은 마트에서 생과를 구하기 쉬우니 직접 즙을 짜서 사용해보세요.
태국에서는 매운맛을 낼 때 고추와 씨를 같이 넣어 사용해요. 그러면 매운맛이 도드라지죠. 매운맛을 좋아한다면 돼지고기를 볶을 때 말린 베트남 고추를 함께 넣고 볶아도 돼요. 오늘은 한국식 양념장 느낌으로 매운맛을 낼 거라 말리지 않은 홍고추를 준비했어요. 더 맵게 먹고 싶다면 다질 때 씨를 빼지 말고 같이 넣어보세요.
Today’s Recipe 히데코의 태국식 매운 돼지고기 덮밥
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기사 원문 : https://www.joongang.co.kr/article/25080706?cloc=dailymotion
